解説
和食の出汁の基本となる海藻で、うま味成分グルタミン酸を豊富に含む。ほぼすべてが北海道で採れる。
昆布
こんぶ
konbu
Kombu · Kombu kelp
- 夏
豆知識
1908年、池田菊苗が昆布出汁から「うま味」を発見した。
名産
- 真昆布（函館）
- 利尻昆布
- 日高昆布
- 羅臼昆布
料理
- 出汁
- 昆布締め
- 佃煮
- おでん
旬
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
栄養成分
可食部100gあたり
170 kcal
- たんぱく質 14%
- 脂質 7%
- 炭水化物 79%
| エネルギー | 170 kcal |
|---|---|
| 水分 | 9.5 g |
| たんぱく質 | 5.8 g |
| 脂質 | 1.3 g |
| 炭水化物 | 64.3 g |
| 食物繊維総量 | 32.1 g |
| 食塩相当量 | 6.6 g |
| ナトリウム | 2,600 mg |
|---|---|
| カリウム | 6,100 mg |
| カルシウム | 780 mg |
| マグネシウム | 530 mg |
| 鉄 | 3.2 mg |
| 亜鉛 | 0.9 mg |
| ヨウ素 | 200,000 µg |
| ビタミンA | 130 µg |
|---|---|
| ビタミンD | 0 µg |
| ビタミンE | 2.6 mg |
| ビタミンK | 110 µg |
| ビタミンB₁ | 0.26 mg |
| ビタミンB₂ | 0.31 mg |
| ビタミンB₁₂ | 0 µg |
| 葉酸 | 240 µg |
| ビタミンC | 29 mg |
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省） · 食品番号 09017「（こんぶ類） まこんぶ 素干し 乾」 · Tr＝微量 —＝データなし
