Descripción
Alga base del dashi, riquísima en glutamato, el compuesto del umami. Casi toda procede de Hokkaidō.
昆布
こんぶ
konbu
Kombu
- Verano
Curiosidad
En 1908 el químico Ikeda Kikunae descubrió el «umami» analizando un caldo de kombu.
Productos célebres
- Ma-konbu (Hakodate)
- Rishiri konbu
- Hidaka konbu
- Rausu konbu
En la cocina
- dashi
- kobujime
- tsukudani
- oden
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
170 kcal
- Proteína 14%
- Grasa 7%
- Hidratos de carbono 79%
| Energía | 170 kcal |
|---|---|
| Agua | 9,5 g |
| Proteína | 5,8 g |
| Grasa | 1,3 g |
| Hidratos de carbono | 64,3 g |
| Fibra | 32,1 g |
| Sal | 6,6 g |
| Sodio | 2600 mg |
|---|---|
| Potasio | 6100 mg |
| Calcio | 780 mg |
| Magnesio | 530 mg |
| Hierro | 3,2 mg |
| Zinc | 0,9 mg |
| Yodo | 200.000 µg |
| Vitamina A (RAE) | 130 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 2,6 mg |
| Vitamina K | 110 µg |
| Vitamina B1 | 0,26 mg |
| Vitamina B2 | 0,31 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Folato | 240 µg |
| Vitamina C | 29 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 09017 · Tr = trazas · — = sin dato
