解説
豆乳を温めたときに表面にできる薄い膜をすくい上げたもの。精進料理の大切なたんぱく源で、京都では「湯葉」、日光では「湯波」と書く。
湯葉
ゆば
yuba
Yuba (piel de soja) · Yuba (tofu skin)
- 通年
豆知識
京都では一枚ずつすくって作るため、一日に作れる量はごくわずか。
名産
- 京都の湯葉
- 日光ゆば（栃木）
料理
- 刺身湯葉
- 湯葉巻き
- 吸い物
旬
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
栄養成分
可食部100gあたり
485 kcal
- たんぱく質 40%
- 脂質 57%
- 炭水化物 3%
| エネルギー | 485 kcal |
|---|---|
| 水分 | 6.9 g |
| たんぱく質 | 50.4 g |
| 脂質 | 32.1 g |
| 炭水化物 | 7.2 g |
| 食物繊維総量 | 3 g |
| 食塩相当量 | 0 g |
| ナトリウム | 12 mg |
|---|---|
| カリウム | 840 mg |
| カルシウム | 210 mg |
| マグネシウム | 220 mg |
| 鉄 | 8.3 mg |
| 亜鉛 | 4.9 mg |
| ヨウ素 | 3 µg |
| ビタミンA | 1 µg |
|---|---|
| ビタミンD | 0 µg |
| ビタミンE | 2.4 mg |
| ビタミンK | 55 µg |
| ビタミンB₁ | 0.35 mg |
| ビタミンB₂ | 0.12 mg |
| ビタミンB₁₂ | 0 µg |
| 葉酸 | 38 µg |
| ビタミンC | 0 mg |
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省） · 食品番号 04060「だいず ［その他］ 湯葉 干し 乾」 · Tr＝微量 —＝データなし
