Descripción
La fina película que se forma al calentar la leche de soja, recogida con cuidado. Proteína clave de la cocina shōjin; en Kioto se escribe 湯葉 y en Nikkō, 湯波.
湯葉
ゆば
yuba
Yuba (piel de soja)
- Todo el año
Curiosidad
En Kioto se recoge capa a capa, así que la producción diaria de cada taller es mínima.
Productos célebres
- Yuba de Kioto
- Nikkō yuba (Tochigi)
En la cocina
- sashimi yuba
- yuba-maki
- suimono
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
485 kcal
- Proteína 40%
- Grasa 57%
- Hidratos de carbono 3%
| Energía | 485 kcal |
|---|---|
| Agua | 6,9 g |
| Proteína | 50,4 g |
| Grasa | 32,1 g |
| Hidratos de carbono | 7,2 g |
| Fibra | 3 g |
| Sal | 0 g |
| Sodio | 12 mg |
|---|---|
| Potasio | 840 mg |
| Calcio | 210 mg |
| Magnesio | 220 mg |
| Hierro | 8,3 mg |
| Zinc | 4,9 mg |
| Yodo | 3 µg |
| Vitamina A (RAE) | 1 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 2,4 mg |
| Vitamina K | 55 µg |
| Vitamina B1 | 0,35 mg |
| Vitamina B2 | 0,12 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Folato | 38 µg |
| Vitamina C | 0 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 04060 · Tr = trazas · — = sin dato
