解説
清らかな湧き水で育つ日本原産の植物で、根茎をすりおろして使う。辛みは揮発性で、すりおろしてすぐが最も香り高い。
山葵
わさび
wasabi
Wasabi · Wasabi
- 冬
- 春
豆知識
本わさびは鮫皮のおろし器で「の」の字を描くように円を描いておろすとよいとされる。
名産
- 伊豆・天城（静岡）
- 安曇野（長野）
料理
- 刺身
- 寿司
- ざるそば
- わさび漬け
旬
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
栄養成分
可食部100gあたり
89 kcal
- たんぱく質 28%
- 脂質 2%
- 炭水化物 70%
| エネルギー | 89 kcal |
|---|---|
| 水分 | 74.2 g |
| たんぱく質 | 5.6 g |
| 脂質 | 0.2 g |
| 炭水化物 | 18.4 g |
| 食物繊維総量 | 4.4 g |
| 食塩相当量 | 0.1 g |
| ナトリウム | 24 mg |
|---|---|
| カリウム | 500 mg |
| カルシウム | 100 mg |
| マグネシウム | 46 mg |
| 鉄 | 0.8 mg |
| 亜鉛 | 0.7 mg |
| ヨウ素 | 1 µg |
| ビタミンA | 1 µg |
|---|---|
| ビタミンD | 0 µg |
| ビタミンE | 1.4 mg |
| ビタミンK | 49 µg |
| ビタミンB₁ | 0.06 mg |
| ビタミンB₂ | 0.15 mg |
| ビタミンB₁₂ | 0 µg |
| 葉酸 | 50 µg |
| ビタミンC | 75 mg |
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省） · 食品番号 06322「わさび 根茎 生」 · Tr＝微量 —＝データなし
