解説
日本在来種を改良した4品種の牛。筋肉の中に細かく入る「サシ」（霜降り）が特徴で、融点の低い脂が口の中でとろける。
和牛
わぎゅう
wagyū
Wagyū · Wagyu beef
- 通年
豆知識
明治時代まで、日本では仏教の影響もあり牛肉を食べる習慣がほとんどなかった。
名産
- 神戸ビーフ（兵庫）
- 松阪牛（三重）
- 米沢牛（山形）
- 宮崎牛・鹿児島黒牛
料理
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ
- ステーキ
- 牛丼
旬
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
栄養成分
可食部100gあたり
460 kcal
- たんぱく質 10%
- 脂質 90%
- 炭水化物 0%
| エネルギー | 460 kcal |
|---|---|
| 水分 | 40 g |
| たんぱく質 | 11.7 g |
| 脂質 | 47.5 g |
| 炭水化物 | 0.3 g |
| 食物繊維総量 | 0 g |
| 食塩相当量 | 0.1 g |
| ナトリウム | 32 mg |
|---|---|
| カリウム | 180 mg |
| カルシウム | 3 mg |
| マグネシウム | 12 mg |
| 鉄 | 0.9 mg |
| 亜鉛 | 2.8 mg |
| ヨウ素 | — µg |
| ビタミンA | 3 µg |
|---|---|
| ビタミンD | 0 µg |
| ビタミンE | 0.6 mg |
| ビタミンK | 10 µg |
| ビタミンB₁ | 0.05 mg |
| ビタミンB₂ | 0.12 mg |
| ビタミンB₁₂ | 1.1 µg |
| 葉酸 | 5 µg |
| ビタミンC | 1 mg |
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省） · 食品番号 11015「＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ サーロイン 脂身つき 生」 · Tr＝微量 —＝データなし
