解説
かつおを煮て燻し、乾燥させた世界一硬いと言われる食品。削った花かつおは昆布と合わせて一番出汁をとる。
鰹節
かつおぶし
katsuobushi
Katsuobushi · Katsuobushi (dried bonito)
- 通年
豆知識
かつお節のうま味はイノシン酸。昆布のグルタミン酸と合わせると、うま味が何倍にも強まる。
名産
- 枕崎・指宿（鹿児島）
- 焼津（静岡）
- 土佐節（高知）
料理
- 出汁
- おかか
- 冷奴
- お好み焼き
旬
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
栄養成分
可食部100gあたり
332 kcal
- たんぱく質 91%
- 脂質 8%
- 炭水化物 1%
| エネルギー | 332 kcal |
|---|---|
| 水分 | 15.2 g |
| たんぱく質 | 77.1 g |
| 脂質 | 2.9 g |
| 炭水化物 | 0.8 g |
| 食物繊維総量 | 0 g |
| 食塩相当量 | 0.3 g |
| ナトリウム | 130 mg |
|---|---|
| カリウム | 940 mg |
| カルシウム | 28 mg |
| マグネシウム | 70 mg |
| 鉄 | 5.5 mg |
| 亜鉛 | 2.8 mg |
| ヨウ素 | 45 µg |
| ビタミンA | Tr µg |
|---|---|
| ビタミンD | 6 µg |
| ビタミンE | 1.2 mg |
| ビタミンK | 0 µg |
| ビタミンB₁ | 0.55 mg |
| ビタミンB₂ | 0.35 mg |
| ビタミンB₁₂ | 15 µg |
| 葉酸 | 11 µg |
| ビタミンC | 0 mg |
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省） · 食品番号 10091「＜魚類＞ （かつお類） 加工品 かつお節」 · Tr＝微量 —＝データなし
