Descripción
Planta autóctona que crece en aguas de manantial; se ralla su rizoma. Su picor es volátil: es más aromático recién rallado.
山葵
わさび
wasabi
Wasabi
- Invierno
- Primavera
Curiosidad
Lo tradicional es rallarlo sobre piel de tiburón trazando pequeños círculos, para que suelte todo su aroma.
Productos célebres
- Izu-Amagi (Shizuoka), su cuna
- Azumino (Nagano)
En la cocina
- sashimi
- sushi
- zaru soba
- wasabi-zuke
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
89 kcal
- Proteína 28%
- Grasa 2%
- Hidratos de carbono 70%
| Energía | 89 kcal |
|---|---|
| Agua | 74,2 g |
| Proteína | 5,6 g |
| Grasa | 0,2 g |
| Hidratos de carbono | 18,4 g |
| Fibra | 4,4 g |
| Sal | 0,1 g |
| Sodio | 24 mg |
|---|---|
| Potasio | 500 mg |
| Calcio | 100 mg |
| Magnesio | 46 mg |
| Hierro | 0,8 mg |
| Zinc | 0,7 mg |
| Yodo | 1 µg |
| Vitamina A (RAE) | 1 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 1,4 mg |
| Vitamina K | 49 µg |
| Vitamina B1 | 0,06 mg |
| Vitamina B2 | 0,15 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Folato | 50 µg |
| Vitamina C | 75 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 06322 · Tr = trazas · — = sin dato
