Descripción
Cuatro razas autóctonas mejoradas. Destaca el «sashi», el veteado fino de grasa, que se funde en la boca por su bajo punto de fusión.
和牛
わぎゅう
wagyū
Wagyū
- Todo el año
Curiosidad
Hasta la era Meiji, en parte por influencia budista, en Japón apenas se comía carne de vacuno.
Productos célebres
- Kobe beef (Hyōgo)
- Matsusaka-ushi (Mie)
- Yonezawa-gyū (Yamagata)
- Miyazaki y Kagoshima
En la cocina
- sukiyaki
- shabu-shabu
- sutēki
- gyūdon
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
460 kcal
- Proteína 10%
- Grasa 90%
- Hidratos de carbono 0%
| Energía | 460 kcal |
|---|---|
| Agua | 40 g |
| Proteína | 11,7 g |
| Grasa | 47,5 g |
| Hidratos de carbono | 0,3 g |
| Fibra | 0 g |
| Sal | 0,1 g |
| Sodio | 32 mg |
|---|---|
| Potasio | 180 mg |
| Calcio | 3 mg |
| Magnesio | 12 mg |
| Hierro | 0,9 mg |
| Zinc | 2,8 mg |
| Yodo | — µg |
| Vitamina A (RAE) | 3 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 0,6 mg |
| Vitamina K | 10 µg |
| Vitamina B1 | 0,05 mg |
| Vitamina B2 | 0,12 mg |
| Vitamina B12 | 1,1 µg |
| Folato | 5 µg |
| Vitamina C | 1 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 11015 · Tr = trazas · — = sin dato
