解説
大豆と小麦を麹で発酵させた調味料。濃口が全国の主流で、関西では色の淡い薄口が好まれる。
醤油
しょうゆ
shōyu
Salsa de soja · Soy sauce
- 通年
豆知識
鎌倉時代、径山寺味噌の桶の底にたまった液が醤油の始まりという伝承が湯浅に残る。
名産
- 野田・銚子（千葉）
- 湯浅（和歌山）
- 小豆島（香川）
料理
- 刺身
- 煮物
- 照り焼き
- つゆ
旬
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
栄養成分
可食部100gあたり
76 kcal
- たんぱく質 49%
- 脂質 0%
- 炭水化物 51%
| エネルギー | 76 kcal |
|---|---|
| 水分 | 67.1 g |
| たんぱく質 | 7.7 g |
| 脂質 | 0 g |
| 炭水化物 | 7.9 g |
| 食物繊維総量 | Tr g |
| 食塩相当量 | 14.5 g |
| ナトリウム | 5,700 mg |
|---|---|
| カリウム | 390 mg |
| カルシウム | 29 mg |
| マグネシウム | 65 mg |
| 鉄 | 1.7 mg |
| 亜鉛 | 0.9 mg |
| ヨウ素 | 1 µg |
| ビタミンA | 0 µg |
|---|---|
| ビタミンD | 0 µg |
| ビタミンE | 0 mg |
| ビタミンK | 0 µg |
| ビタミンB₁ | 0.05 mg |
| ビタミンB₂ | 0.17 mg |
| ビタミンB₁₂ | 0.1 µg |
| 葉酸 | 33 µg |
| ビタミンC | 0 mg |
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省） · 食品番号 17007「＜調味料類＞ （しょうゆ類） こいくちしょうゆ」 · Tr＝微量 —＝データなし
