Descripción
Condimento de soja y trigo fermentados con kōji. El koikuchi oscuro domina el país; en Kansai se prefiere el usukuchi, más claro.
醤油
しょうゆ
shōyu
Salsa de soja
- Todo el año
Curiosidad
Según la tradición de Yuasa, nació en la era Kamakura del líquido acumulado en el fondo de los barriles de miso.
Productos célebres
- Noda y Chōshi (Chiba)
- Yuasa (Wakayama), su cuna
- Shōdoshima (Kagawa)
En la cocina
- sashimi
- nimono
- teriyaki
- tsuyu
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
76 kcal
- Proteína 49%
- Grasa 0%
- Hidratos de carbono 51%
| Energía | 76 kcal |
|---|---|
| Agua | 67,1 g |
| Proteína | 7,7 g |
| Grasa | 0 g |
| Hidratos de carbono | 7,9 g |
| Fibra | Tr g |
| Sal | 14,5 g |
| Sodio | 5700 mg |
|---|---|
| Potasio | 390 mg |
| Calcio | 29 mg |
| Magnesio | 65 mg |
| Hierro | 1,7 mg |
| Zinc | 0,9 mg |
| Yodo | 1 µg |
| Vitamina A (RAE) | 0 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 0 mg |
| Vitamina K | 0 µg |
| Vitamina B1 | 0,05 mg |
| Vitamina B2 | 0,17 mg |
| Vitamina B12 | 0,1 µg |
| Folato | 33 µg |
| Vitamina C | 0 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 17007 · Tr = trazas · — = sin dato
