解説
肉厚の傘をもつ日本を代表するきのこ。干すとうま味成分のグアニル酸が増え、精進料理の出汁にも使われる。
椎茸
しいたけ
shiitake
Shiitake · Shiitake mushroom
- 春
- 秋
豆知識
干し椎茸は日光に当てるとビタミンDが増える。使う前に傘の裏を日に当てるとよい。
名産
- 大分県（干し椎茸）
- 徳島県（生椎茸）
料理
- 干し椎茸の出汁
- 含め煮
- 茶碗蒸し
- 焼き椎茸
旬
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
栄養成分
可食部100gあたり
25 kcal
- たんぱく質 59%
- 脂質 13%
- 炭水化物 28%
| エネルギー | 25 kcal |
|---|---|
| 水分 | 89.6 g |
| たんぱく質 | 3.1 g |
| 脂質 | 0.3 g |
| 炭水化物 | 6.4 g |
| 食物繊維総量 | 4.9 g |
| 食塩相当量 | 0 g |
| ナトリウム | 1 mg |
|---|---|
| カリウム | 290 mg |
| カルシウム | 1 mg |
| マグネシウム | 14 mg |
| 鉄 | 0.4 mg |
| 亜鉛 | 0.9 mg |
| ヨウ素 | 0 µg |
| ビタミンA | 0 µg |
|---|---|
| ビタミンD | 0.3 µg |
| ビタミンE | 0 mg |
| ビタミンK | 0 µg |
| ビタミンB₁ | 0.13 mg |
| ビタミンB₂ | 0.21 mg |
| ビタミンB₁₂ | 0 µg |
| 葉酸 | 49 µg |
| ビタミンC | 0 mg |
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省） · 食品番号 08039「しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 生」 · Tr＝微量 —＝データなし
