Descripción
La seta japonesa por excelencia, de sombrero carnoso. Seca multiplica el guanilato, base del dashi vegetal de la cocina shōjin.
椎茸
しいたけ
shiitake
Shiitake
- Primavera
- Otoño
Curiosidad
Expuesto al sol, el shiitake genera vitamina D: conviene dejar las láminas al sol antes de usarlo.
Productos célebres
- Ōita, primer productor de shiitake seco
- Tokushima (fresco)
En la cocina
- hoshi shiitake no dashi
- fukumeni
- chawanmushi
- yaki shiitake
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
25 kcal
- Proteína 59%
- Grasa 13%
- Hidratos de carbono 28%
| Energía | 25 kcal |
|---|---|
| Agua | 89,6 g |
| Proteína | 3,1 g |
| Grasa | 0,3 g |
| Hidratos de carbono | 6,4 g |
| Fibra | 4,9 g |
| Sal | 0 g |
| Sodio | 1 mg |
|---|---|
| Potasio | 290 mg |
| Calcio | 1 mg |
| Magnesio | 14 mg |
| Hierro | 0,4 mg |
| Zinc | 0,9 mg |
| Yodo | 0 µg |
| Vitamina A (RAE) | 0 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0,3 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 0 mg |
| Vitamina K | 0 µg |
| Vitamina B1 | 0,13 mg |
| Vitamina B2 | 0,21 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Folato | 49 µg |
| Vitamina C | 0 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 08039 · Tr = trazas · — = sin dato
