解説
実を乾かして挽いた香辛料で、舌がしびれるような辛みとさわやかな香りがある。鰻の蒲焼きに欠かせない。
山椒
さんしょう
sanshō
Pimienta sanshō · Sansho pepper
- 春
豆知識
「山椒は小粒でもぴりりと辛い」は、体は小さくても才能や気性が鋭い人のたとえ。
名産
- 和歌山県（有田川のぶどう山椒）
料理
- 鰻の蒲焼き
- 七味唐辛子
- ちりめん山椒
- 木の芽和え
旬
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
栄養成分
可食部100gあたり
375 kcal
- たんぱく質 11%
- 脂質 15%
- 炭水化物 74%
| エネルギー | 375 kcal |
|---|---|
| 水分 | 8.3 g |
| たんぱく質 | 10.3 g |
| 脂質 | 6.2 g |
| 炭水化物 | 69.6 g |
| 食物繊維総量 | — g |
| 食塩相当量 | 0 g |
| ナトリウム | 10 mg |
|---|---|
| カリウム | 1,700 mg |
| カルシウム | 750 mg |
| マグネシウム | 100 mg |
| 鉄 | 10 mg |
| 亜鉛 | 0.9 mg |
| ヨウ素 | 32 µg |
| ビタミンA | 17 µg |
|---|---|
| ビタミンD | 0 µg |
| ビタミンE | — mg |
| ビタミンK | — µg |
| ビタミンB₁ | 0.1 mg |
| ビタミンB₂ | 0.45 mg |
| ビタミンB₁₂ | — µg |
| 葉酸 | — µg |
| ビタミンC | 0 mg |
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省） · 食品番号 17066「＜香辛料類＞ さんしょう 粉」 · Tr＝微量 —＝データなし
