Descripción
Especia de bayas secas y molidas, de picor que hormiguea en la lengua y aroma cítrico. Imprescindible sobre la anguila kabayaki.
山椒
さんしょう
sanshō
Pimienta sanshō
- Primavera
Curiosidad
«El sanshō es pequeño pero pica» se dice de quien, siendo menudo, es agudo y de carácter.
Productos célebres
- Wakayama (budō-sanshō del Aridagawa), primer productor
En la cocina
- unagi no kabayaki
- shichimi tōgarashi
- chirimen sanshō
- kinome-ae
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
375 kcal
- Proteína 11%
- Grasa 15%
- Hidratos de carbono 74%
| Energía | 375 kcal |
|---|---|
| Agua | 8,3 g |
| Proteína | 10,3 g |
| Grasa | 6,2 g |
| Hidratos de carbono | 69,6 g |
| Fibra | — g |
| Sal | 0 g |
| Sodio | 10 mg |
|---|---|
| Potasio | 1700 mg |
| Calcio | 750 mg |
| Magnesio | 100 mg |
| Hierro | 10 mg |
| Zinc | 0,9 mg |
| Yodo | 32 µg |
| Vitamina A (RAE) | 17 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | — mg |
| Vitamina K | — µg |
| Vitamina B1 | 0,1 mg |
| Vitamina B2 | 0,45 mg |
| Vitamina B12 | — µg |
| Folato | — µg |
| Vitamina C | 0 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 17066 · Tr = trazas · — = sin dato
