解説
背の青い縞模様が美しい青魚。脂がのった秋から冬が旬で、酢で締めたり味噌で煮たりする。
鯖
さば
saba
Caballa · Mackerel
- 秋
- 冬
豆知識
「鯖の生き腐れ」と言われるほど傷みが早く、塩や酢で保存する工夫が生まれた。
名産
- 関さば（大分）
- 鯖街道（若狭〜京都）
料理
- しめ鯖
- 鯖の味噌煮
- 鯖寿司
- 塩焼き
旬
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
栄養成分
可食部100gあたり
211 kcal
- たんぱく質 35%
- 脂質 64%
- 炭水化物 1%
| エネルギー | 211 kcal |
|---|---|
| 水分 | 62.1 g |
| たんぱく質 | 20.6 g |
| 脂質 | 16.8 g |
| 炭水化物 | 0.3 g |
| 食物繊維総量 | 0 g |
| 食塩相当量 | 0.3 g |
| ナトリウム | 110 mg |
|---|---|
| カリウム | 330 mg |
| カルシウム | 6 mg |
| マグネシウム | 30 mg |
| 鉄 | 1.2 mg |
| 亜鉛 | 1.1 mg |
| ヨウ素 | 21 µg |
| ビタミンA | 37 µg |
|---|---|
| ビタミンD | 5.1 µg |
| ビタミンE | 1.3 mg |
| ビタミンK | 2 µg |
| ビタミンB₁ | 0.21 mg |
| ビタミンB₂ | 0.31 mg |
| ビタミンB₁₂ | 13 µg |
| 葉酸 | 11 µg |
| ビタミンC | 1 mg |
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省） · 食品番号 10154「＜魚類＞ （さば類） まさば 生」 · Tr＝微量 —＝データなし
