解説
秋に川を遡る白鮭は、焼き魚や鍋で日常的に食べられる。身の赤色は餌に含まれるアスタキサンチンによるもの。
鮭
さけ
sake
Salmón keta · Chum salmon
- 秋
豆知識
鮭は分類上「白身魚」。赤い色は食べた甲殻類の色素で、身そのものは白い。
名産
- 北海道
- 村上の塩引き鮭（新潟）
料理
- 塩鮭
- 石狩鍋
- ちゃんちゃん焼き
- おにぎり
旬
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
栄養成分
可食部100gあたり
124 kcal
- たんぱく質 71%
- 脂質 29%
- 炭水化物 0%
| エネルギー | 124 kcal |
|---|---|
| 水分 | 72.3 g |
| たんぱく質 | 22.3 g |
| 脂質 | 4.1 g |
| 炭水化物 | 0.1 g |
| 食物繊維総量 | 0 g |
| 食塩相当量 | 0.2 g |
| ナトリウム | 66 mg |
|---|---|
| カリウム | 350 mg |
| カルシウム | 14 mg |
| マグネシウム | 28 mg |
| 鉄 | 0.5 mg |
| 亜鉛 | 0.5 mg |
| ヨウ素 | 5 µg |
| ビタミンA | 11 µg |
|---|---|
| ビタミンD | 32 µg |
| ビタミンE | 1.2 mg |
| ビタミンK | 0 µg |
| ビタミンB₁ | 0.15 mg |
| ビタミンB₂ | 0.21 mg |
| ビタミンB₁₂ | 5.9 µg |
| 葉酸 | 20 µg |
| ビタミンC | 1 mg |
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省） · 食品番号 10134「＜魚類＞ （さけ・ます類） しろさけ 生」 · Tr＝微量 —＝データなし
