Descripción
Pescado azul de lomo listado. Su mejor momento es otoño-invierno, cuando está grasa; se marina en vinagre o se guisa con miso.
鯖
さば
saba
Caballa
- Otoño
- Invierno
Curiosidad
El dicho «la caballa se pudre viva» refleja lo rápido que se estropea; de ahí la costumbre de salarla o avinagrarla.
Productos célebres
- Seki-saba (Ōita)
- Saba-kaidō, la «ruta de la caballa» (Wakasa a Kioto)
En la cocina
- shimesaba
- saba no misoni
- sabazushi
- shioyaki
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
211 kcal
- Proteína 35%
- Grasa 64%
- Hidratos de carbono 1%
| Energía | 211 kcal |
|---|---|
| Agua | 62,1 g |
| Proteína | 20,6 g |
| Grasa | 16,8 g |
| Hidratos de carbono | 0,3 g |
| Fibra | 0 g |
| Sal | 0,3 g |
| Sodio | 110 mg |
|---|---|
| Potasio | 330 mg |
| Calcio | 6 mg |
| Magnesio | 30 mg |
| Hierro | 1,2 mg |
| Zinc | 1,1 mg |
| Yodo | 21 µg |
| Vitamina A (RAE) | 37 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 5,1 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 1,3 mg |
| Vitamina K | 2 µg |
| Vitamina B1 | 0,21 mg |
| Vitamina B2 | 0,31 mg |
| Vitamina B12 | 13 µg |
| Folato | 11 µg |
| Vitamina C | 1 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 10154 · Tr = trazas · — = sin dato
