解説
大豆に麹と塩を加えて発酵・熟成させた調味料。米・麦・豆の麹や熟成期間で、白から赤褐色まで地域ごとに個性がある。
味噌
みそ
miso
Miso · Miso
- 通年
豆知識
「手前味噌」は、自家製の味噌を自慢したことから生まれた「自画自賛」を意味する言葉。
名産
- 信州味噌（長野）
- 八丁味噌（愛知）
- 仙台味噌（宮城）
- 西京味噌（京都）
料理
- 味噌汁
- 西京焼き
- 味噌煮込みうどん
- 田楽
旬
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
栄養成分
可食部100gあたり
182 kcal
- たんぱく質 29%
- 脂質 31%
- 炭水化物 40%
| エネルギー | 182 kcal |
|---|---|
| 水分 | 45.4 g |
| たんぱく質 | 12.5 g |
| 脂質 | 6 g |
| 炭水化物 | 21.9 g |
| 食物繊維総量 | 4.9 g |
| 食塩相当量 | 12.4 g |
| ナトリウム | 4,900 mg |
|---|---|
| カリウム | 380 mg |
| カルシウム | 100 mg |
| マグネシウム | 75 mg |
| 鉄 | 4 mg |
| 亜鉛 | 1.1 mg |
| ヨウ素 | 1 µg |
| ビタミンA | 0 µg |
|---|---|
| ビタミンD | 0 µg |
| ビタミンE | 0.6 mg |
| ビタミンK | 11 µg |
| ビタミンB₁ | 0.03 mg |
| ビタミンB₂ | 0.1 mg |
| ビタミンB₁₂ | 0.1 µg |
| 葉酸 | 68 µg |
| ビタミンC | 0 mg |
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省） · 食品番号 17045「＜調味料類＞ （みそ類） 米みそ 淡色辛みそ」 · Tr＝微量 —＝データなし
