Descripción
Pasta de soja fermentada con kōji y sal. Según el kōji (arroz, cebada o soja) y la maduración, va del blanco al pardo rojizo, con un carácter distinto en cada región.
味噌
みそ
miso
Miso
- Todo el año
Curiosidad
La expresión «temae miso» («mi propio miso») significa alabarse a uno mismo: cada casa presumía de su miso.
Productos célebres
- Shinshū miso (Nagano)
- Hatchō miso (Aichi)
- Sendai miso (Miyagi)
- Saikyō miso (Kioto)
En la cocina
- miso-shiru
- saikyō-yaki
- miso nikomi udon
- dengaku
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
182 kcal
- Proteína 29%
- Grasa 31%
- Hidratos de carbono 40%
| Energía | 182 kcal |
|---|---|
| Agua | 45,4 g |
| Proteína | 12,5 g |
| Grasa | 6 g |
| Hidratos de carbono | 21,9 g |
| Fibra | 4,9 g |
| Sal | 12,4 g |
| Sodio | 4900 mg |
|---|---|
| Potasio | 380 mg |
| Calcio | 100 mg |
| Magnesio | 75 mg |
| Hierro | 4 mg |
| Zinc | 1,1 mg |
| Yodo | 1 µg |
| Vitamina A (RAE) | 0 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 0,6 mg |
| Vitamina K | 11 µg |
| Vitamina B1 | 0,03 mg |
| Vitamina B2 | 0,1 mg |
| Vitamina B12 | 0,1 µg |
| Folato | 68 µg |
| Vitamina C | 0 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 17045 · Tr = trazas · — = sin dato
