解説
豆腐を凍らせてから乾燥させた保存食。水で戻すとスポンジのようになり、煮汁をたっぷり含む。
高野豆腐
こうやどうふ
kōya-dōfu
Kōya-dōfu (tofu liofilizado) · Koya-dofu (freeze-dried tofu)
- 通年
豆知識
冬の高野山で、豆腐を外に置いたら凍ってしまったのが始まりと伝えられる。
名産
- 高野山（和歌山）
- 長野県
料理
- 含め煮
- 卵とじ
- 精進料理
旬
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
栄養成分
可食部100gあたり
496 kcal
- たんぱく質 39%
- 脂質 60%
- 炭水化物 1%
| エネルギー | 496 kcal |
|---|---|
| 水分 | 7.2 g |
| たんぱく質 | 50.5 g |
| 脂質 | 34.1 g |
| 炭水化物 | 4.2 g |
| 食物繊維総量 | 2.5 g |
| 食塩相当量 | 1.1 g |
| ナトリウム | 440 mg |
|---|---|
| カリウム | 34 mg |
| カルシウム | 630 mg |
| マグネシウム | 140 mg |
| 鉄 | 7.5 mg |
| 亜鉛 | 5.2 mg |
| ヨウ素 | 1 µg |
| ビタミンA | 1 µg |
|---|---|
| ビタミンD | 0 µg |
| ビタミンE | 1.9 mg |
| ビタミンK | 60 µg |
| ビタミンB₁ | 0.02 mg |
| ビタミンB₂ | 0.02 mg |
| ビタミンB₁₂ | 0.1 µg |
| 葉酸 | 6 µg |
| ビタミンC | 0 mg |
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省） · 食品番号 04042「だいず ［豆腐・油揚げ類］ 凍り豆腐 乾」 · Tr＝微量 —＝データなし
