Descripción
Tofu congelado y secado para conservarlo. Al rehidratarlo queda como una esponja que se empapa del caldo.
高野豆腐
こうやどうふ
kōya-dōfu
Kōya-dōfu (tofu liofilizado)
- Todo el año
Curiosidad
Se cuenta que nació en el monte Kōya, cuando un tofu olvidado a la intemperie se congeló en invierno.
Productos célebres
- Kōyasan (Wakayama), donde nació
- Nagano, primer productor
En la cocina
- fukumeni
- tamagotoji
- shōjin ryōri
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
496 kcal
- Proteína 39%
- Grasa 60%
- Hidratos de carbono 1%
| Energía | 496 kcal |
|---|---|
| Agua | 7,2 g |
| Proteína | 50,5 g |
| Grasa | 34,1 g |
| Hidratos de carbono | 4,2 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Sal | 1,1 g |
| Sodio | 440 mg |
|---|---|
| Potasio | 34 mg |
| Calcio | 630 mg |
| Magnesio | 140 mg |
| Hierro | 7,5 mg |
| Zinc | 5,2 mg |
| Yodo | 1 µg |
| Vitamina A (RAE) | 1 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 1,9 mg |
| Vitamina K | 60 µg |
| Vitamina B1 | 0,02 mg |
| Vitamina B2 | 0,02 mg |
| Vitamina B12 | 0,1 µg |
| Folato | 6 µg |
| Vitamina C | 0 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 04042 · Tr = trazas · — = sin dato
