Descripción
Bonito cocido, ahumado y secado hasta ser, se dice, el alimento más duro del mundo. Sus virutas, con kombu, dan el ichiban dashi.
鰹節
かつおぶし
katsuobushi
Katsuobushi
- Todo el año
Curiosidad
Su umami es el inosinato; combinado con el glutamato del kombu, se multiplica.
Productos célebres
- Makurazaki e Ibusuki (Kagoshima)
- Yaizu (Shizuoka)
- Tosa-bushi (Kōchi)
En la cocina
- dashi
- okaka
- hiyayakko
- okonomiyaki
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
332 kcal
- Proteína 91%
- Grasa 8%
- Hidratos de carbono 1%
| Energía | 332 kcal |
|---|---|
| Agua | 15,2 g |
| Proteína | 77,1 g |
| Grasa | 2,9 g |
| Hidratos de carbono | 0,8 g |
| Fibra | 0 g |
| Sal | 0,3 g |
| Sodio | 130 mg |
|---|---|
| Potasio | 940 mg |
| Calcio | 28 mg |
| Magnesio | 70 mg |
| Hierro | 5,5 mg |
| Zinc | 2,8 mg |
| Yodo | 45 µg |
| Vitamina A (RAE) | Tr µg |
|---|---|
| Vitamina D | 6 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 1,2 mg |
| Vitamina K | 0 µg |
| Vitamina B1 | 0,55 mg |
| Vitamina B2 | 0,35 mg |
| Vitamina B12 | 15 µg |
| Folato | 11 µg |
| Vitamina C | 0 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 10091 · Tr = trazas · — = sin dato
