解説
黒潮に乗って回遊する魚で、腹に縦の縞がある。皮目をわらの火であぶる高知の「たたき」が名物。
鰹
かつお
katsuo
Bonito listado · Skipjack tuna
- 春
- 秋
豆知識
春の「初鰹」はさっぱり、秋の「戻り鰹」は脂がのる。「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」という句が有名。
名産
- 土佐（高知）のたたき
- 焼津（静岡）
- 枕崎（鹿児島）
料理
- かつおのたたき
- 刺身
- 鰹節
- 角煮
旬
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
栄養成分
可食部100gあたり
108 kcal
- たんぱく質 95%
- 脂質 4%
- 炭水化物 0%
| エネルギー | 108 kcal |
|---|---|
| 水分 | 72.2 g |
| たんぱく質 | 25.8 g |
| 脂質 | 0.5 g |
| 炭水化物 | 0.1 g |
| 食物繊維総量 | 0 g |
| 食塩相当量 | 0.1 g |
| ナトリウム | 43 mg |
|---|---|
| カリウム | 430 mg |
| カルシウム | 11 mg |
| マグネシウム | 42 mg |
| 鉄 | 1.9 mg |
| 亜鉛 | 0.8 mg |
| ヨウ素 | 11 µg |
| ビタミンA | 5 µg |
|---|---|
| ビタミンD | 4 µg |
| ビタミンE | 0.3 mg |
| ビタミンK | 0 µg |
| ビタミンB₁ | 0.13 mg |
| ビタミンB₂ | 0.17 mg |
| ビタミンB₁₂ | 8.4 µg |
| 葉酸 | 6 µg |
| ビタミンC | Tr mg |
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省） · 食品番号 10086「＜魚類＞ （かつお類） かつお 春獲り 生」 · Tr＝微量 —＝データなし
