Descripción
Pez que recorre la corriente de Kuroshio, con rayas longitudinales en el vientre. Su plato estrella es la tataki de Kōchi, soasada a la llama de paja.
鰹
かつお
katsuo
Bonito listado
- Primavera
- Otoño
Curiosidad
El «primer bonito» de primavera es magro y el «bonito de vuelta» de otoño, graso. Un haiku célebre lo celebra: «hojas verdes a la vista, el cuco en el monte, el primer bonito».
Productos célebres
- Tataki de Tosa (Kōchi)
- Yaizu (Shizuoka)
- Makurazaki (Kagoshima)
En la cocina
- katsuo no tataki
- sashimi
- katsuobushi
- kakuni
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
108 kcal
- Proteína 95%
- Grasa 4%
- Hidratos de carbono 0%
| Energía | 108 kcal |
|---|---|
| Agua | 72,2 g |
| Proteína | 25,8 g |
| Grasa | 0,5 g |
| Hidratos de carbono | 0,1 g |
| Fibra | 0 g |
| Sal | 0,1 g |
| Sodio | 43 mg |
|---|---|
| Potasio | 430 mg |
| Calcio | 11 mg |
| Magnesio | 42 mg |
| Hierro | 1,9 mg |
| Zinc | 0,8 mg |
| Yodo | 11 µg |
| Vitamina A (RAE) | 5 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 4 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 0,3 mg |
| Vitamina K | 0 µg |
| Vitamina B1 | 0,13 mg |
| Vitamina B2 | 0,17 mg |
| Vitamina B12 | 8,4 µg |
| Folato | 6 µg |
| Vitamina C | Tr mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 10086 · Tr = trazas · — = sin dato
