Descripción
Soja de piel negra. Cocida lentamente en almíbar hasta quedar tersa y brillante, no falta en la osechi de Año Nuevo.
黒豆
くろまめ
kuromame
Soja negra
- Invierno
Curiosidad
En la osechi expresa el deseo de trabajar y vivir con «mame», es decir, con diligencia y buena salud.
Productos célebres
- Tanba-guro (Hyōgo y Kioto), el más grande y apreciado
- Hokkaidō
En la cocina
- kuromame no amani
- osechi
- kuromame-cha
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
349 kcal
- Proteína 40%
- Grasa 50%
- Hidratos de carbono 10%
| Energía | 349 kcal |
|---|---|
| Agua | 12,7 g |
| Proteína | 33,9 g |
| Grasa | 18,8 g |
| Hidratos de carbono | 28,9 g |
| Fibra | 20,6 g |
| Sal | 0 g |
| Sodio | 1 mg |
|---|---|
| Potasio | 1800 mg |
| Calcio | 140 mg |
| Magnesio | 200 mg |
| Hierro | 6,8 mg |
| Zinc | 3,7 mg |
| Yodo | 0 µg |
| Vitamina A (RAE) | 2 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 3,1 mg |
| Vitamina K | 36 µg |
| Vitamina B1 | 0,73 mg |
| Vitamina B2 | 0,23 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Folato | 350 µg |
| Vitamina C | 3 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 04077 · Tr = trazas · — = sin dato
