Regiones · 8

Regiones

Japón se divide tradicionalmente en ocho regiones, cada una con su clima, su mar y su despensa. Elige una en el mapa.

01 Hokkaidō 9 La isla del norte, de mares fríos y llanuras amplias: despensa de kombu, vieiras, erizo, salmón, patata y azuki para todo Japón.
02 Tōhoku 17 Montañas nevadas y el rico mar de Sanriku. Tierra de arroz y de cocina rústica: imoni, kiritanpo, zunda.
03 Kantō 12 La región de la capital, donde floreció la cocina «edomae». Cuna del shōyu oscuro y huerta de negi, renkon y nattō.
04 Chūbu 24 De mar a mar a ambos lados de los Alpes japoneses: arroz de Niigata, miso y soba de Shinshū, té y wasabi de Shizuoka.
05 Kinki (Kansai) 21 Kioto, capital durante mil años, y Osaka, «la cocina del país». Dashi de kombu y sabores sutiles, verduras de Kioto, sake de Nada y Fushimi, matcha de Uji.
06 Chūgoku 2 Entre el mar del Japón y el mar Interior: soba de Izumo, peras de Tottori y el pescado del Seto.
07 Shikoku 11 Isla templada de cuatro prefecturas: udon de Sanuki, yuzu, sudachi, wakame de Naruto y bonito de Tosa.
08 Kyūshū y Okinawa 20 Las islas del sur, antigua puerta al continente, y la cultura de Ryūkyū: cerdo negro, batata, katsuobushi, nori y la cocina longeva de Okinawa.