Descripción
La judía roja base del «anko», alma de la repostería japonesa. En las celebraciones se cuece «sekihan», arroz teñido con azuki.
小豆
あずき
azuki
Judía azuki
- Otoño
Curiosidad
Se creía que su color rojo ahuyentaba los malos espíritus, de ahí su papel en los platos festivos.
Productos célebres
- Tokachi (Hokkaidō), principal productor
- Tanba dainagon (Kioto y Hyōgo)
En la cocina
- anko
- sekihan
- ohagi
- zenzai
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
304 kcal
- Proteína 35%
- Grasa 7%
- Hidratos de carbono 58%
| Energía | 304 kcal |
|---|---|
| Agua | 14,2 g |
| Proteína | 20,8 g |
| Grasa | 2 g |
| Hidratos de carbono | 59,6 g |
| Fibra | 24,8 g |
| Sal | 0 g |
| Sodio | 1 mg |
|---|---|
| Potasio | 1300 mg |
| Calcio | 70 mg |
| Magnesio | 130 mg |
| Hierro | 5,5 mg |
| Zinc | 2,4 mg |
| Yodo | 0 µg |
| Vitamina A (RAE) | 1 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 0,1 mg |
| Vitamina K | 8 µg |
| Vitamina B1 | 0,46 mg |
| Vitamina B2 | 0,16 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Folato | 130 µg |
| Vitamina C | 2 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 04001 · Tr = trazas · — = sin dato
