Descripción
Leche de soja cuajada con nigari. El «momen» se prensa en tela y queda firme; el «kinugoshi» es sedoso.
豆腐
とうふ
tōfu
Tofu
- Todo el año
Curiosidad
Se difundió con la cocina budista shōjin; en la época Edo el recetario «Cien delicias del tofu» fue un éxito de ventas.
Productos célebres
- Yudōfu de Kioto (Nanzen-ji)
- Gokayama tōfu (Toyama), tan firme que se ata con cuerda
En la cocina
- yudōfu
- hiyayakko
- miso-shiru
- agedashi dōfu
- mābō dōfu
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
73 kcal
- Proteína 38%
- Grasa 60%
- Hidratos de carbono 2%
| Energía | 73 kcal |
|---|---|
| Agua | 85,9 g |
| Proteína | 7 g |
| Grasa | 4,9 g |
| Hidratos de carbono | 1,5 g |
| Fibra | 1,1 g |
| Sal | 0 g |
| Sodio | 9 mg |
|---|---|
| Potasio | 110 mg |
| Calcio | 93 mg |
| Magnesio | 57 mg |
| Hierro | 1,5 mg |
| Zinc | 0,6 mg |
| Yodo | 6 µg |
| Vitamina A (RAE) | 0 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 0,2 mg |
| Vitamina K | 6 µg |
| Vitamina B1 | 0,09 mg |
| Vitamina B2 | 0,04 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Folato | 12 µg |
| Vitamina C | 0 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 04032 · Tr = trazas · — = sin dato
