Descripción
Arroz al que solo se le ha quitado la cascarilla y conserva el salvado y el germen. Más sabroso y masticable que el blanco, con más fibra y vitamina B1.
玄米
げんまい
genmai
Arroz integral
- Otoño
Curiosidad
Cuando el arroz blanco se popularizó en Edo, el beriberi por falta de vitamina B1 se extendió tanto que lo llamaron «el mal de Edo».
Productos célebres
- Niigata
- Tōhoku
En la cocina
- genmai gohan
- genmaicha
- genmai-gayu
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
346 kcal
- Proteína 8%
- Grasa 7%
- Hidratos de carbono 85%
| Energía | 346 kcal |
|---|---|
| Agua | 14,9 g |
| Proteína | 6,8 g |
| Grasa | 2,7 g |
| Hidratos de carbono | 74,3 g |
| Fibra | 3 g |
| Sal | 0 g |
| Sodio | 1 mg |
|---|---|
| Potasio | 230 mg |
| Calcio | 9 mg |
| Magnesio | 110 mg |
| Hierro | 2,1 mg |
| Zinc | 1,8 mg |
| Yodo | Tr µg |
| Vitamina A (RAE) | Tr µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 1,2 mg |
| Vitamina K | 0 µg |
| Vitamina B1 | 0,41 mg |
| Vitamina B2 | 0,04 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Folato | 27 µg |
| Vitamina C | 0 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 01080 · Tr = trazas · — = sin dato
