Descripción
La legumbre en la que se apoya la cocina japonesa: de ella salen el tofu, el miso, la soja, el nattō y el yuba. La llaman «la carne del campo».
大豆
だいず
daizu
Soja
- Otoño
Curiosidad
En Setsubun se lanzan semillas de soja tostadas para ahuyentar a los demonios y se come una por cada año de edad.
Productos célebres
- Hokkaidō, primer productor
- Tōhoku
En la cocina
- nimame
- mamemaki
- gomoku-mame
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
372 kcal
- Proteína 39%
- Grasa 51%
- Hidratos de carbono 9%
| Energía | 372 kcal |
|---|---|
| Agua | 12,4 g |
| Proteína | 33,8 g |
| Grasa | 19,7 g |
| Hidratos de carbono | 29,5 g |
| Fibra | 21,5 g |
| Sal | 0 g |
| Sodio | 1 mg |
|---|---|
| Potasio | 1900 mg |
| Calcio | 180 mg |
| Magnesio | 220 mg |
| Hierro | 6,8 mg |
| Zinc | 3,1 mg |
| Yodo | 0 µg |
| Vitamina A (RAE) | 1 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 2,3 mg |
| Vitamina K | 18 µg |
| Vitamina B1 | 0,71 mg |
| Vitamina B2 | 0,26 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Folato | 260 µg |
| Vitamina C | 3 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 04023 · Tr = trazas · — = sin dato
