Descripción
Una de las hortalizas más consumidas de Japón. En invierno gana dulzor; cocido absorbe el dashi y crudo se ralla o se corta en hilos para acompañar el sashimi.
大根
だいこん
daikon
Rábano daikon
- Invierno
Curiosidad
La parte cercana a las hojas es dulce y la punta, picante: la cocina japonesa usa cada tramo para un plato distinto.
Productos célebres
- Nerima daikon (Tokio)
- Shōgoin daikon (Kioto)
- Sakurajima daikon (Kagoshima), el más grande del mundo
En la cocina
- oden
- buri daikon
- daikon oroshi
- ken
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
15 kcal
- Proteína 15%
- Grasa 7%
- Hidratos de carbono 79%
| Energía | 15 kcal |
|---|---|
| Agua | 94,6 g |
| Proteína | 0,5 g |
| Grasa | 0,1 g |
| Hidratos de carbono | 4,1 g |
| Fibra | 1,4 g |
| Sal | 0 g |
| Sodio | 19 mg |
|---|---|
| Potasio | 230 mg |
| Calcio | 24 mg |
| Magnesio | 10 mg |
| Hierro | 0,2 mg |
| Zinc | 0,2 mg |
| Yodo | 3 µg |
| Vitamina A (RAE) | 0 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 0 mg |
| Vitamina K | Tr µg |
| Vitamina B1 | 0,02 mg |
| Vitamina B2 | 0,01 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Folato | 34 µg |
| Vitamina C | 12 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 06132 · Tr = trazas · — = sin dato
