解説
細長い根を食べる野菜で、土の香りと歯ごたえが特徴。食物繊維が豊富で、皮のすぐ下に香りがあるため、皮は包丁の背で軽くこそげる程度にする。
牛蒡
ごぼう
gobō
Bardana · Burdock root
- 秋
- 冬
豆知識
根を野菜として日常的に食べる国は世界でも珍しく、日本料理を象徴する食材のひとつ。
名産
- 堀川ごぼう（京都）
- 青森県産
料理
- きんぴらごぼう
- 豚汁
- 筑前煮
- 柳川鍋
旬
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
栄養成分
可食部100gあたり
58 kcal
- たんぱく質 15%
- 脂質 2%
- 炭水化物 83%
| エネルギー | 58 kcal |
|---|---|
| 水分 | 81.7 g |
| たんぱく質 | 1.8 g |
| 脂質 | 0.1 g |
| 炭水化物 | 15.4 g |
| 食物繊維総量 | 5.7 g |
| 食塩相当量 | 0 g |
| ナトリウム | 18 mg |
|---|---|
| カリウム | 320 mg |
| カルシウム | 46 mg |
| マグネシウム | 54 mg |
| 鉄 | 0.7 mg |
| 亜鉛 | 0.8 mg |
| ヨウ素 | 2 µg |
| ビタミンA | Tr µg |
|---|---|
| ビタミンD | 0 µg |
| ビタミンE | 0.6 mg |
| ビタミンK | Tr µg |
| ビタミンB₁ | 0.05 mg |
| ビタミンB₂ | 0.04 mg |
| ビタミンB₁₂ | 0 µg |
| 葉酸 | 68 µg |
| ビタミンC | 3 mg |
出典: 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省） · 食品番号 06084「（ごぼう類） ごぼう 根 生」 · Tr＝微量 —＝データなし
