Descripción
Raíz larga y fina de aroma terroso y textura crujiente. Muy rica en fibra; el aroma está justo bajo la piel, por eso solo se raspa con el lomo del cuchillo.
牛蒡
ごぼう
gobō
Bardana
- Otoño
- Invierno
Curiosidad
Japón es de los pocos países que la comen a diario como verdura; en Europa se conoce sobre todo como planta medicinal.
Productos célebres
- Horikawa gobō (Kioto), hueca y gruesa
- Aomori, mayor productor
En la cocina
- kinpira gobō
- tonjiru
- chikuzenni
- yanagawa nabe
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
58 kcal
- Proteína 15%
- Grasa 2%
- Hidratos de carbono 83%
| Energía | 58 kcal |
|---|---|
| Agua | 81,7 g |
| Proteína | 1,8 g |
| Grasa | 0,1 g |
| Hidratos de carbono | 15,4 g |
| Fibra | 5,7 g |
| Sal | 0 g |
| Sodio | 18 mg |
|---|---|
| Potasio | 320 mg |
| Calcio | 46 mg |
| Magnesio | 54 mg |
| Hierro | 0,7 mg |
| Zinc | 0,8 mg |
| Yodo | 2 µg |
| Vitamina A (RAE) | Tr µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 0,6 mg |
| Vitamina K | Tr µg |
| Vitamina B1 | 0,05 mg |
| Vitamina B2 | 0,04 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Folato | 68 µg |
| Vitamina C | 3 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 06084 · Tr = trazas · — = sin dato
