Descripción
Hay sésamo blanco y negro; tostado y molido en mortero desprende todo su aroma. Imprescindible en aliños y en el gomadōfu de la cocina budista.
胡麻
ごま
goma
Sésamo
- Otoño
Curiosidad
«Moler sésamo» significa hacer la pelota: arrimarse a alguien como el sésamo al mortero.
Productos célebres
- Isla de Kikai (Kagoshima), principal productor nacional
- Gomadōfu de Kōyasan (Wakayama)
En la cocina
- goma-ae
- goma dōfu
- surigoma
- gomadare
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
605 kcal
- Proteína 14%
- Grasa 82%
- Hidratos de carbono 4%
| Energía | 605 kcal |
|---|---|
| Agua | 1,6 g |
| Proteína | 20,3 g |
| Grasa | 54,2 g |
| Hidratos de carbono | 18,5 g |
| Fibra | 12,6 g |
| Sal | 0 g |
| Sodio | 2 mg |
|---|---|
| Potasio | 410 mg |
| Calcio | 1200 mg |
| Magnesio | 360 mg |
| Hierro | 9,9 mg |
| Zinc | 5,9 mg |
| Yodo | Tr µg |
| Vitamina A (RAE) | 1 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 0,1 mg |
| Vitamina K | 12 µg |
| Vitamina B1 | 0,49 mg |
| Vitamina B2 | 0,23 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Folato | 150 µg |
| Vitamina C | Tr mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 05018 · Tr = trazas · — = sin dato
