Descripción
El brote joven del bambú mōsō, que asoma de la tierra en primavera. Bajo las vainas es blanco y tierno; recién cosechado se cuece con salvado de arroz para quitarle el amargor.
筍
たけのこ
takenoko
Brote de bambú
- Primavera
Curiosidad
Puede crecer casi un metro en un día; de ahí la expresión «como brotes de bambú tras la lluvia».
Productos célebres
- Shirako-takenoko del oeste de Kioto
- Fukuoka, primer productor
En la cocina
- takenoko gohan
- wakatakeni
- tosani
- yaki takenoko
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
27 kcal
- Proteína 65%
- Grasa 8%
- Hidratos de carbono 27%
| Energía | 27 kcal |
|---|---|
| Agua | 90,8 g |
| Proteína | 3,6 g |
| Grasa | 0,2 g |
| Hidratos de carbono | 4,3 g |
| Fibra | 2,8 g |
| Sal | 0 g |
| Sodio | Tr mg |
|---|---|
| Potasio | 520 mg |
| Calcio | 16 mg |
| Magnesio | 13 mg |
| Hierro | 0,4 mg |
| Zinc | 1,3 mg |
| Yodo | 4 µg |
| Vitamina A (RAE) | 1 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 0,7 mg |
| Vitamina K | 2 µg |
| Vitamina B1 | 0,05 mg |
| Vitamina B2 | 0,11 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Folato | 63 µg |
| Vitamina C | 10 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 06149 · Tr = trazas · — = sin dato
