Descripción
Hoja de aroma fresco y mentolado. El shiso verde se vende como «ōba»; el rojo tiñe las umeboshi.
紫蘇
しそ
shiso
Shiso (perilla)
- Verano
Curiosidad
Acompaña al sashimi no solo como adorno: tradicionalmente se le atribuye un efecto antibacteriano.
Productos célebres
- Aichi, principal productor de ōba
En la cocina
- sashimi no tsuma
- umeboshi no irozuke
- tenpura
- yukari
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
32 kcal
- Proteína 90%
- Grasa 5%
- Hidratos de carbono 5%
| Energía | 32 kcal |
|---|---|
| Agua | 86,7 g |
| Proteína | 3,9 g |
| Grasa | 0,1 g |
| Hidratos de carbono | 7,5 g |
| Fibra | 7,3 g |
| Sal | 0 g |
| Sodio | 1 mg |
|---|---|
| Potasio | 500 mg |
| Calcio | 230 mg |
| Magnesio | 70 mg |
| Hierro | 1,7 mg |
| Zinc | 1,3 mg |
| Yodo | 6 µg |
| Vitamina A (RAE) | 880 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 3,9 mg |
| Vitamina K | 690 µg |
| Vitamina B1 | 0,13 mg |
| Vitamina B2 | 0,34 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Folato | 110 µg |
| Vitamina C | 26 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 06095 · Tr = trazas · — = sin dato
