Descripción
Su preparación estrella es el kabayaki, glaseado con salsa dulce. En Kantō se abre por el lomo y se cuece al vapor antes de asarla; en Kansai, por el vientre y directa a la brasa.
鰻
うなぎ
unagi
Anguila japonesa
- Verano
Curiosidad
La costumbre de comerla en el «día del buey» de pleno verano se atribuye, según la leyenda, al inventor Hiraga Gennai.
Productos célebres
- Kagoshima, primer productor
- Lago Hamana (Shizuoka)
- Hitsumabushi de Nagoya
En la cocina
- unajū
- kabayaki
- hitsumabushi
- umaki
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
228 kcal
- Proteína 28%
- Grasa 71%
- Hidratos de carbono 0%
| Energía | 228 kcal |
|---|---|
| Agua | 62,1 g |
| Proteína | 17,1 g |
| Grasa | 19,3 g |
| Hidratos de carbono | 0,3 g |
| Fibra | 0 g |
| Sal | 0,2 g |
| Sodio | 74 mg |
|---|---|
| Potasio | 230 mg |
| Calcio | 130 mg |
| Magnesio | 20 mg |
| Hierro | 0,5 mg |
| Zinc | 1,4 mg |
| Yodo | 17 µg |
| Vitamina A (RAE) | 2400 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 18 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 7,4 mg |
| Vitamina K | 0 µg |
| Vitamina B1 | 0,37 mg |
| Vitamina B2 | 0,48 mg |
| Vitamina B12 | 3,5 µg |
| Folato | 14 µg |
| Vitamina C | 2 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 10067 · Tr = trazas · — = sin dato
