Descripción
El sencha más refinado: se cubre la planta unas tres semanas antes de la cosecha para darle sombra. Se infusiona a 50–60 °C para extraer despacio su umami.
玉露
ぎょくろ
gyokuro
Gyokuro
- Primavera
Curiosidad
La sombra frena la conversión de la teanina (umami) en catequinas (astringencia), y el té resulta dulce y denso.
Productos célebres
- Yame (Fukuoka), primer productor
- Uji (Kioto)
En la cocina
- ocha
- chagara no ohitashi
Temporada
- Primavera
- Verano
- Otoño
- Invierno
Composición nutricional
por 100 g de parte comestible
241 kcal
- Proteína 76%
- Grasa 24%
- Hidratos de carbono 0%
| Energía | 241 kcal |
|---|---|
| Agua | 3,1 g |
| Proteína | 29,1 g |
| Grasa | 4,1 g |
| Hidratos de carbono | 43,9 g |
| Fibra | 43,9 g |
| Sal | 0 g |
| Sodio | 11 mg |
|---|---|
| Potasio | 2800 mg |
| Calcio | 390 mg |
| Magnesio | 210 mg |
| Hierro | 10 mg |
| Zinc | 4,3 mg |
| Yodo | — µg |
| Vitamina A (RAE) | 1800 µg |
|---|---|
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 16 mg |
| Vitamina K | 4000 µg |
| Vitamina B1 | 0,3 mg |
| Vitamina B2 | 1,16 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Folato | 1000 µg |
| Vitamina C | 110 mg |
Fuente: Tablas estándar de composición de alimentos de Japón, 8.ª ed., ampliación 2023 (MEXT) · n.º de alimento 16033 · Tr = trazas · — = sin dato
